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夏天离不开一碗炒米茶
发布时间:2023年08月12日 浏览量:482

我老家在湖北省钟祥市,夏天时炒米茶是我们当地每家每户餐桌上的标配。虽然以茶冠名,但它其实不是饮品,而是被当作主食。

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大米性平、味甘,具有补气生津、健脾止泻的功效,炒制以后可增强其健脾消食的作用,而炒米汤能祛湿开胃,大人小孩都适用。《幼幼集成》里讲小儿发水痘:“凡一切瓜果生冷之物,不可与食,惟炒米汤饮之为宜。”儿科专著《万氏秘传片玉心书》里也记载了以炒米汤下各类丸药。

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制炒米茶时炒米是个力气活,把白白的大米放入铁锅,先用小火慢慢加热,不停地翻炒,把生米炒熟,直到白米全部变成杏黄色,香味扑鼻。小时候在闷热的厨房里,看着妈妈拿锅铲不停翻炒,柴火不好控制火力,停一下就会把米炒糊了,那情景现在印象还很深刻。一般家里会一次炒出一大锅来,把炒米盛出来晾凉,放在密封容器里,香味能保持很久,每次要用时再抓些出来。

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炒米和水的比例大约是110,一起放在锅内烧开,看着米在水中上下翻滚,等到微微开花了再煮两分钟就得关火盛起来。这时的米和水会自然分开,要是继续放在锅里,热量就会让它变成米糊状,既不好看也不好吃了。一大碗米茶放在餐桌上,颜色比茶水稍深一些,米花沉在碗底,上面是澄清的米茶水,不放在冰箱里也自然清爽,口渴时舀起一勺米茶水,沁人心脾,特别解渴。(邓琼)(责任编辑:高继明)

来源:中国中医药报

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